• 2012.05.02HOUSE - 天然キングサーモン -
• 2012.04.04HOUSE - 桜 -
• 2012.03.28HOUSE - トマト -
• 2012.03.07HOUSE – 兵庫県丹波篠山『シカ/イノシシ』 -
• 2012.02.23HOUSE - 宮下農園おまかせ野菜 -

青葉若葉のすがすがしい今日このごろ、ゴールデンウィークも半ばをむかえましたが
皆さまいかがお過ごしでしょうか？

季節のお野菜や果物、魚介類が充実してくる5月。
今回は、北海道オホーツク海から入荷した旬のお魚を使ったメニューのご案内です。
北海道オホーツク海近港・網走から新鮮な魚介類を届けてくださる岡部さんより
天然キングサーモンを送っていただきました。
築地でも手に入りにくい天然キングサーモンを豪快にグリルにしたり、
生のままタルタルにしたりと、『天然』・『新鮮さ』を活かしたお料理をご用意させて頂きます。
ぜひ、この機会にご賞味ください。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★北海道オホーツク海『キングサーモン』

• 
• 
  一般的な鮭のサイズが50～60cmであるのに対し、キングサーモンは
  1mを超えるものが多く、ものによっては1.5m近くまで成長するものもあります。
  大きいからといって決して大味ではなく、鮭の中でも一番脂がのっていて、
  特にこの季節は美味しいと言われています。

★天然キングサーモングリル
旬野菜のスパイスビネグレット　オレンジ風味

※お野菜の入荷状況等により、調理方法が異なる場合がございます。

【お知らせ】
こだわりのある生産者さんとの取り組みの中で
今まで以上に新鮮で美味しい食材を提供させて頂きたいという思いから
今月（5月）よりしばらくの間は、日曜日をお休みとさせていただきます。

バックナンバー

>2012.04.04

花便りが各地から届くようになりようやく春らしい季節になってきましたが、
皆様いかがお過ごしでしょうか？

HOUSEでは季節を味わいながらお食事をお楽しみ頂けるように
4/5（木）より期間限定で春の演出をさせて頂きます。
テラスに飾る大きな桜を眺めながらゆっくりお食事とお酒をお楽しみください。
ちなみにお花見をしながらお召し上がり頂きたい今月お勧めワインは
「2009 Pour Mon Pere(プールモンペール）」。
樹齢100年になる葡萄品種「カリニャン」の古木から収穫された希少なワインです。
そしてこのワインに合うお料理の1つが、
「ちりめんキャベツで包んだトリッパのトマト煮込み　STAUBグラタン」。
トマトの甘みを活かしてじっくり煮込んだトリッパをちりめんキャベツで包んで
グラタン仕立てにしました。グラタンの香ばしさがこのワインにぴったりです。

桜のお花と共にメンバー一同、皆さまのご来店を心よりお持ち申し上げております。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★SPECIAL THANKS

• 
  中村 俊月
  Shungetsu Nakamura
  
  1975年 横浜生まれ。華道 相阿弥流師範。
  日本とヨーロッパの美学が融けあったスタイルは、
  数多くの5ツ星ホテルやファッションメゾン、セレブリティの邸宅でその真価を開花させている。
  知識と経験に基づいた企画力とデザイン力を持ち合わせ幅広く活躍している。
  現在、白金に「SYUNKA」を構える。
  
  www.syunka.biz
  ※写真はイメージです

>2012.03.28

ようやく春めいてまいりましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？

今回はお勧めの『トマト』に関するご案内をさせて頂きます。

桜前線とともに北上してくるトマト前線。
夏野菜のイメージが強いトマトですが、
この時期に収穫されるトマトは激しい寒暖の差を耐えぬくことで
甘みと酸味を合わせもっており、年間でも最高の収穫時期と言われています。
そこでHOUSEでは3月28日より選りすぐりのトマトを使用したアミューズを
お食事の前にご提供させていただきます
是非、この機会に味わい深い『トマト』をお楽しみください。
皆さまのご来店を心よりお持ち申し上げております。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★長崎　西海トマト（生産者：原口さん）

• 
  長崎県西海町で栽培されている“西海トマト”は、
  酸味と甘みを合わせもつ濃厚な味わいと、
  噛む度に感じるしっかりとした食感が特徴です。
  その美味しさは土壌に多く含まれるミネラルによるもの。
  品種は元祖桃太郎。栽培が難しく多くの農家さんは品種改良をする中、
  原口さんは味にこだわり元祖桃太郎を作り続けています。

★高知　フルーツトマト（生産者：岡崎さん）

• 
  「日本のトマト王国」と紹介されることもあるほど、
  高知県は国内でも有数なトマトの産地です。
  そんな王国を支える一人が「おかざき農園」の岡崎さん。
  おかざき農園の“フルーツトマト”は冬の寒い時期にハウスの中で
  温度と水の調整をしながら大事に育てられています。
  匠の技が光る最高のフルーツトマトです。

★群馬　ミニトマト（生産者：松村さん）

• 
  農薬の使用を極力控えて作られた松村さんの“ミニトマト”。
  土壌消毒は夏場の高温を利用した太陽熱消毒で、
  除草作業は除草剤を一切使用せずに全て人の手で、丁寧に行われています。
  健康な土作りをベースに栽培されている安全で美味しいトマトです。

★西海トマトとハーブのマリネ

• 
• 
  STAUBで焼き上げた自家製パンといっしょにお召しあがりください。
  ※収穫状況により食材が異なる場合がございます。

>2012.03.07

寒暖が定まらない毎日が続き、春の陽気が待ち遠しい限りですが
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

今回は、『ジビエ料理』のご案内です。
生産者さんのご協力で、兵庫県丹波篠山より良質なジビエが入荷しました。
狩猟期間が3月15日で終了となりますので、今シーズン最後のご提案になります。
ぜひ、この機会にHOUSEにて味わい深い『ジビエ料理』をご堪能ください。
皆さまのご来店を心よりお持ち申し上げております。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★兵庫県丹波篠山『シカ / イノシシ』

• 
  丹波篠山といえば黒豆、松茸、大和芋、栗が収穫できる日本でも数少ない食材の宝庫です。
  そんな山の恵を食べて育ったシカやイノシシは、肉質のキメが細かく柔らかくて
  ほんのり木の実の香りがするのが特徴です。
• 
• このほかにイノシシを使用した料理もご用意しております
• ※一頭買いの為、部位や調理法が日によって異なる場合がございます。

>2012.02.23

日差しが少しずつあたたかくなり、春の兆しが感じられるようになりましたが、
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

今回は、これから旬を迎える春野菜のご案内です。
国内でもいち早く春野菜の収穫を迎える香川県。
その香川県にある契約農家さんから毎週最高の状態で届けられる新鮮なお野菜を使って
季節感をたっぷり味わって頂けるお料理を多数ご用意させて頂きます。
ぜひ、HOUSEにて春の訪れをごゆっくりお楽しみください。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★『香川県　宮下農園おまかせ野菜』

• 
  宮下さんは香川県内でもいち早く有機JAS認証を 取得された農家さんです。
  手入れの行き届いた綺麗な畑で丁寧に栽培をされており野菜作りに対する姿勢も特徴的です。
  年間を通じて香川県の土地に合った伝統野菜を 中心に栽培されていて、
  春は瀬戸の春（なばな）、春人参から始まり、甘夏、玉ねぎ、坂出金時（さつまいも）、
  金時人参、金時みかんなど順を追って収穫をされています。
  畑のある坂出市は瀬戸内海の風が直接入る海岸沿いに位地し、
  土壌は砂地で水はけが良いので、玉ねぎやさつまいもの栽培にとても適しています。
  また瀬戸の春の畑はうねが1m位あり、より水はけを良くして野菜にとって
  風通しの良い環境を作っていらっしゃいます。
  HOUSEでは宮下農園さんと直接契約をし春野菜を毎週お送り頂きます。
• 

>2012.02.10

まだまだ厳しい寒さが続き、春の訪れが待ち遠しいかぎりですが
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

さて、今回はいつもお料理と一緒にお召し上がり頂いております
パンに関するご案内です。
2月10日(金)よりHOUSEでは自家製パンをご用意させて頂きます。

最高級の小麦粉を使ってSTAUBで焼き上げた『pain de mie』。
ぜひ、旬のお料理と一緒に自家製パンもお楽しみください。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★マニトバ小麦配合の小麦粉『モンブラン』、『ゴールデンマンモス』

• 
  カナダを代表するマニトバ小麦は世界的に最も美味しいパンが作れる小麦だと言われています。
  そんな小麦を配合した中力粉『モンブラン』と強力粉『ゴールデンマンモス』は
  フランス製のミルを使用する事で荒挽きになるため、小麦本来の香りと甘みが損なわれず、
  また焼くことにより外はサクサク、中はしっとりと仕上がります。
  
• 
• 

>2012.01.20

大寒を迎え、寒さが一段と厳しくなってまいりました。
空気の乾燥した日が続いておりますが、お風邪などを引かれていませんでしょうか？

さて、今回はオーガニックワインの入荷のご案内をさせて頂きます。
小規模農園で丁寧に作られたブドウを使っているため、生産量が大変少なく
市場にはなかなか出回らない貴重なワインが入荷しました。
大半が生産地で消費されており、日本ではなかなか飲むことが出来ないところを
生産者様のご好意で、この度HOUSEでのご提供が可能となりました。
ミネラルの豊富な土壌で育てられた、樹齢50年を越えるブドウで作る無添加ワインは
口当たりが爽やかで、且つしっかり旨味（ミネラル）が感じられるバランスの良い仕上がりです。
また抜栓後、時間が経つにつれて変化していく香りと味わいもお楽しみ頂けます。

ワインに合うお料理をご用意して皆様のお越しをお待ちしております。
是非この機会にご賞味ください。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

★日本初上陸となるワイン

• 
• ○ 2010 Sylvaner
  grass ￥900 / bottle ￥5,200
  生産者：Laurent Bannwarth
  産地：Alsace / FRA
  葡萄品種；Sylvaner　50y
  製法：ビオデナミ / 酸化防止剤未使用 / 手摘み / ノンフィルター / 自然発酵
  アプリコット・ハーブ・ナッツの香ばしさ・品の良い白桃のようなジューシーさ・
  トロリとしたミネラル感を味わって頂いた後に、フレッシュな酸味がドライに締めてくれます。

★限定20本!!
ロワールを代表する自然派ワイン生産者の奇才、
クリスチャン ショサールのワイン。

• 
• ○ 2004 Clos des Longues Vignues Jasnieres
  grass ￥1,200 / bottle ￥6,900
  生産者：Christian Chaussard
  産地：Loire / FRAz
  葡萄品種：Chenin Blanc　60y
  製法：ビオデナミ / 酸化防止剤未使用 / 手摘み / ノンフィルター / 自然発酵
  熟した桃・グレープフルーツ・蜂蜜の香り・完熟した柑橘のしっとりとしたジューシーさに
  シルキーな酸味が加わることで、スムースな口当たりの後に複雑な余韻を味わって頂ける熟成感のあるワインです。
  

>2011.12.13

年の瀬も押しせまり、何かと忙しい季節となりましたが
皆さまいかがお過ごしでしょうか。
皆さまのご支援のもとに、おかげさまで『HOUSE』は、4度目の年越しを迎えることとなりました。
スタッフ一同、その感謝の気持ちをあらためて心に深く刻んでおります。
今年も多くの素晴らしい出会いがありました。
伝統を守りながら美味しさを追求しつづける職人気質の農家さんや、
頑なまでに食をこよなく愛する生産者さん、
そして美味しい食を通じて出逢ったHOUSEに集う皆さまひとりひとりの笑顔。
これからも『HOUSE』は、おいしいものとの出会いを求めて、
その国や地域の文化・食材のすばらしさを学びながら、
より一層の“おいしい”を皆さまにお伝えしていきたいと思っております。
そして、まもなく訪れる2012年も、『HOUSE』でまたお目にかかれますように！
皆さまどうぞ健やかに良い年をお迎えください。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

2011/12/19～30
Holiday Special Course Menu
＜Amuse+Appetizer+Maine+Dessert＞　￥4,800

• ★Amuse★
• 
• ○ プチコンソメスープ

• ★Appetizer★
• 
• ○ スモークシーフードと野菜のスチームの冷製ブイヤベース　￥1,500

• ★Maine★
• 
• ○ “ロッシーニ”あか牛フィレ肉のパイ包み焼きwithフォアグラのソテー　￥3,500

• ★Dessert★
• 
• ○ ブリーチーズのセミフレッド　ホットストロベリーソース　￥800

＜おすすめワイン＞

今年、最後にご紹介するワインの作り手は日本人の大岡弘武さん。
ワイン醸造に人的関与を必要最低限にとどめ、ビオロジックでの栽培を実践。
少量でも良い葡萄だけを作ることを重要視する。
また、葡萄の味わいを純粋、かつ繊細に表現したいため、
野生酵母による自然な発酵、醸造、瓶詰にいたるまでの全ての過程において、
酸化防止剤を使用しないことにこだわる。

• ○ 2011 Le Canon rose Primeur / La Grande Colline
  grass ￥900 / bottle ￥5,200
  葡萄産地　Cotes du Rhone
  葡萄品種　Muscat d'Hamburg 100%
• 
• 
  2011新酒、微発泡のにごりロゼ。
  十分に熟したマスカットの豊かな香り、口当たりはドライな仕上がりだが、
  泡とともに、とろりとした厚みある旨みが広がる
  魚介、特に甲殻類のダシをきかせたビスクにマッチ。
  

• ○ 2008 St.Joseph rouge / La Grande Colline
  grass ￥1,250 / bottle ￥7,200
  葡萄産地　Cotes du Rhone
  葡萄品種　Syrah 100%
• 
• 
  やさしいフレッシュなカシスとの香りにラベンダーが漂う。
  ドライな中に複雑なスパイスと染み込むようなミネラルの充実した味わい。
  厚みのある酸がジューシー、しっかりした余韻につながる。
  牛赤身肉のしっとりしたロースト、ジビエ料理の野性味にマッチ。

★年末年始の営業日のお知らせ
12月30日　通常営業
12月31日　close
1月1日 close
1月2日 close
1月3日 close
1月4日 通常営業

>2011.11.30

早いもので今年のカレンダーも残すところ最後の一枚となりました。
風の寒さが身にしみる今日この頃ですが、皆様、いかがお過ごしでしょうか？
今回は、真冬直前、晩秋に収穫される食材を使ったお料理のご案内です。
この季節ならではのお料理をご用意して、HOUSEのスタッフ一同
皆様のお越しを心よりお待ち申しあげております。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

「長野県 飯田野菜」

南信州の気候の特徴は昼夜の気温の差が大きいこと。
長野県飯田市のお野菜はこの寒暖の差により実が引き締まり、甘みが増すと言われています。

本日から真冬直前まで、蕪や牛蒡・白菜・南瓜・ほうれん草など、
沢山の品種の飯田野菜が毎日HOUSEに届けられます。

生産者のお1人、大島さんは堆肥と圃場（菜園）にこだわり
旨みのしっかりつまった、瑞々しいオーガニック野菜を作られています。
これらのお野菜はジビエや脂ののった冬魚にとても良く合いますので
相性のよい食材とアレンジした季節限定メニューを本日よりご提案させて頂きます。

• 
• ○ 六白黒仔豚のポルケッタ　葡萄、大和芋のロースト さつま芋のピューレ添え　￥2,400
  自家菜園ハーブをたっぷり包み込んだ仔豚をじっくりローストする為、
  表面はパリパリ、中は芳醇なハーブの香り、肉質はしっとりと仕上っています。
  ローストした葡萄がお肉を引き立てます。

• 
• ○ 蝦夷鹿のロースト カボチャのピューレ カシスソース　￥2,100
  10月に猟が解禁となりました蝦夷鹿を使ったお料理。
  シンプルにローストした鹿肉に甘みたっぷりのカボチャのピューレを添えました。
  コクのあるカシスソースが料理に深みを加えます。
  

>2011.11.14

いよいよ肌寒さが冬の到来を感じさせる季節になりましたが
皆様はいかがお過ごしでしょうか？
HOUSEでは、本格的に秋の収穫を迎え続々と美味しい食材が入荷しています。
オーガニック野菜や脂の乗った肉や魚など選りすぐりの食材で新たなメニューを開始いたします。
皆様、HOUSEでお待ちしておりますので、是非お立ち寄り下さい。

HOUSE　谷 祐二（buji） / スタッフ一同

「六白黒仔豚」が入荷しました！

秋冬に、ご紹介したい食材の第一弾は「六白黒仔豚」です
六白黒豚とは、もともとは奄美で飼われてきた島豚がルーツで、
鹿児島に持ち込まれてから
400年もの歴史をもっている日本原種豚の一つと言っても違わない重宝な豚です。
今回は生産者の椎葉さんの協力のもと六白黒豚の仔豚を分けて頂ける事になりました。
仔豚の特徴は、とっても肉の繊維質が細く、食べたときの食感が歯切れよくやわらかい。
豚肉の独特な臭みが無く、旨味とコクがたっぷり。
などなど、とにかくすばらしい肉質ですが、
生産非効率の為、日本で六白黒仔豚は大変珍重されています。

• 
• ○ 六白黒仔豚のポルケッタ　葡萄、大和芋のロースト さつま芋のピューレ添え　￥2,400
  自家菜園ハーブをたっぷり包み込んだ仔豚をじっくりローストする為、
  表面はパリパリ、中は芳醇なハーブの香り、肉質はしっとりと仕上っています。
  ローストした葡萄がお肉を引き立てます。

★黒仔豚におすすめのワイン（Red）★

• 
• ○ 2010 Mourvedre de Jean / Languedoc / France / Chateau La Baronne ￥5,800
  完熟ギリギリまで待って収穫したムールヴェードル100％のワイン。
  2002年から全ての畑が無農薬です。
  テイストは、ミディアムボディながら、しっとりとしたキレイな旨味が仔豚の繊細な肉質、
  癖のないジューシーさにマッチします。
  軽いスパイシーさとチャーミングな赤果実のニュアンスが特徴です。
  余韻の心地よい厚みある果実の甘みが食欲を増します。
  

>2011.10.25

この度、カリフォルニアキュイジーヌ「シェ・パニース」を中心とした西海岸のシェフたちと共に、
食とアートのイベント “OPENharvest” を企画しました。

OPENharvest
食べられるアートインスタレーション

「OPENharvest」と題したこの企画はカリフォルニアから来日したシェフたちが日本各地の産地を駆け巡り、
その中で見つけだした選りすぐりの素材を使って2週間に渡り様々なイベントを行います。

期間中、HOUSEにおいても1日限定のスペシャルディナーをご提案します。

「シェ・パニース」に20年勤めるワインディレクターのJonathan Watersが選ぶ貴重なカリフォルニアワインと、
「シェ・パニース」出身のシェフが奏でる一夜限りのディナーイベントです。

知る、体験する、感じる、食べる、そして考える。

世界を代表する自然派レストランのシェフたちが織り成す食べられるアートインスタレーション。
この機会にぜひ体験してみてください。

HOUSEのメンバー一同、
みなさまのお越しを心よりお待ちしております。

Special Dinner with wine @ HOUSE

• 日　程：2011年10月30日（日）
• 場　所：HOUSE（東京都港区西麻布2-24-7 Nishiazabu Show Case 4F）
• 時　間：1回目 17：30～（2時間）、2回目 20：30～（2時間）
• 定　員：各回 30名
• 価　格：お1人様 ￥15,000（Prefix,ドリンク代込）
• ご予約方法：HOUSEへお電話（03-6418-1595）にてご連絡をお願い致します。
  ※10月28日（金）まで、お電話にてご予約を受け付け致します。

>2011.7.11

青空がまぶしい季節になりましたが、皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

おかげさまで、HOUSEは3周年を迎えることとなりました。
3周年を迎えることができましたのも、いつもご来店いただいている皆様と
素晴らしい食材を提供してくださる生産者の方々がいてくださってのことであり、
心より感謝いたしております。

そこでアニバーサリーメニューとして、
7月11日よりArtizan Beef”篠山但馬牛”を使ったお料理と
”Natural California Wine”をご用意させていただきます。

篠山但馬牛は、素材そのものをしっかり味わって頂けるように
新鮮な赤身肉をカルパッチョ仕立てにしたり、適度にサシが入ったリブロースを
ココット鍋でローストするなど
シンプルに仕上げてご案内させて頂きます。
またお料理に合わせてHOUSEでセレクトしたローズマリーやレモングラス、
コリアンダーなどのハーブも添えてお出しします。

”Natural California Wine”は、ブドウの生産やワインの醸造に情熱を注がれている
自然派ワイナリーから
お肉に合うキレのよい、これからの季節にぴったりのワインをセレクトさせて頂きました。

ぜひ、この機会にご賞味ください。

HOUSEメンバー 一同

Artizan Beefの篠山但馬牛は、伝統と血統を守り抜き、安全で良質な飼料で
肥育することで上質な霜降り肉となります。
熱を加えた時に舌の上で 「サシ」が溶けて、特有の「うまみ」となります。
特に但馬牛は不飽和脂肪酸（MUFA）を多く含んでおりますので、
牛肉としての味のコクをご賞味頂けます。

今回素材をご提供頂く丹波篠山溝口牧場のモットーは、「愛情を込めて育てること」。
丹波篠山の地は清らかな水と澄んだ空気に恵まれた緑豊かな山あいに開けており、
そこで育った牛は、身がほどよく引き締まり、かつ脂がのっていて
芸術的なまでに美しいサシが入った、 霜降りの肉に仕上がります。

今月のMENU
兵庫県篠山の但馬牛フェア

• - オードブル -
• 
• ○ 赤身シンシンのタルタルステーキ with ミックスハーブ（fresh）　￥980
  但馬牛の中でも特に旨みが凝縮されていると言われている赤身肉を使った
  シンプルな一品。
  合わせたピスタチオ・エシャロット・コルニッションの食感と
  ミックスハーブの香りが効いていて冷えた白ワインにピッタりです。
• ○ 赤身マルシンのカルパッチョ with コリアンダー（fresh） 　￥700
• ○ 赤身カメノコのカルパッチョ（aging）　￥980

• - メイン -
• 
• ○ 赤身マルシンのロースト（fresh）　￥1,980
  火を通すことで余分な油が溶けて肉の甘みをじっくり味わって頂けます。
  レモングラスが効いていますので後味がさっぱりとしたヘルシーな仕上がりです。
  その日のおすすめのお野菜を添えてお出しいたします。
• ○ リブロースのロースト（fresh）　￥2,700
• ○ 赤身カメノコのロースト（aging） 　￥2,980
• ※お肉の部位や販売価格は仕入れ状況に応じて替わる場合があります

＜Natural California Wine＞

• 

• - Sparkling -
• 2007Blanc de Noir / Schramsberg / Pinot Noir
  完熟マンゴー、ブリオッシュの香り、厚い旨味、きめ細かく長い余韻
  Glass ￥1,600 / Bottle ￥9,000

• - White -
• 2009Sauvignon Blanc Purisima Mountain / Brander / Sauvignon Blanc
  シトラスの澄んだ香り、シャープで爽やかな酸味
  Glass ￥950 / Half ￥2,750 / Bottle ￥5,400
• 2007"Le Cigare Blanc"Beeswax Vineyard / Bonny Doon /
  Roussanne・Grenache Blanc
  花蜜の香り、熟したトロピカルフルーツの果実味
  Glass ￥1,200 / Half ￥3,500 / Bottle ￥6,600
• 2009Chardonnay / Cuvaison Estate Wines / Chardonnay
  軽いオーク香、熟した柑橘にスパイスのニュアンス
  Glass ￥1,200 / Half ￥3,500 / Bottle ￥6,600
• 2008Dry Riesling Estate Napa Valley / Trefethen / Riesling
  フラワリーで果蜜の香り、爽やかな酸味
  Glass ￥1,050 / Half ￥3,050 / Bottle ￥5,900

• - Red -
• 2008Pinot Noir / Cuvaison Estate Wines / Pinot Noir
  軽いオーク香、カシスとスパイス、シルキーな余韻
  Glass ￥1,400 / Half ￥4,100 / Bottle ￥7,900
• 2008Syrah / Cuvaison Estate Wines / Syrah
  スミレの香り、フレッシュベリーのジューシーさ
  Glass ￥1,200 / Half ￥3,500 / Bottle ￥6,600

>2011.5.16

穏やかで過ごしやすい季節となりましたが、
皆様いかがお過ごしでしょうか？

ゴールデンウィーク限定のランチにご来店頂きましたお客様、
誠にありがとうございました。
ご好評につき、またどこかでランチを企画させて頂きたいと思っております。

さて、今回は期間限定メニューのご案内をさせて頂きます。
HOUSEでは熊本県の”天草大王”という地鶏を使ったお料理を
5月16日よりスタートします。
こだわりのエサと水でじっくり時間をかけて育てられた地鶏は
契約農場から直接仕入れていますので、味と鮮度に間違いはありません。
ジューシーで味わいのある素材をHOUSEらしくアレンジしてご提案します。
ぜひこの機会にご賞味ください。

HOUSEメンバー 一同

今月のMENU

• 
• ○ 熊本地鶏のテリーヌ & コリアンダーのサラダ　￥950
  エストラゴンの風味がきいた天草大王と豚肉のミンチを何層にも重ね合わせて
  仕上げた しっとりとした味わいのテリーヌ。
  たっぷりのせたコリアンダと一緒に召し上がって頂くと爽やかな口当たりに。

★熊本地鶏のテリーヌ & コリアンダーのサラダにおすすめのお酒（Rose）★

• ○ Bourgogne Grand Ordinaire Rose　"Fleur de Lilas"（2009）
  ブルゴーニュ　グラン　トルディネール　ロゼ ”フルール　ド　リラ”
  Hudelot-Baillet
  Bourgogne / FRA
  Pinot Noir

• 
• ○ 熊本地鶏とブロッコリーのエスカベッシュ（グレッグ）　￥1,000
  ターメリックなど数種類のスパイスをからめて揚げた天草大王に
  ブロコリーをあえた冷たいお料理。

• 
• ○ タジン　￥1,980
  表面をカリっと焼いた天草大王をオリーブと一緒に煮込んだモロッコスタイルのお料理。
  お野菜のうまみとスパイスがきいているのでビールが飲みたくなる一品。

★タジンにおすすめのお酒（Rose）★

• ○ Tavel Rose （2009）
  タベル　ロゼ
  L'Anglore Cote du
  Rhone / FRA
  Grenache

• 
• ○ コンフィ　￥2,100
  トマトと一緒にもも肉を低温の油でじっくり煮込んだお料理。
  つけ合わせのお野菜にもうまみがしみ込んでいますのでぜひご一緒に。

★コンフィにおすすめのお酒（Rose）★

• ○ Rose（2008）
  ロゼ
  Ch.Jean Faux
  Bordeaux / FRA
  Merlot

• 
• ○ グリルステーキ　￥2,200
  さっぱりとしたむね肉に濃厚なフォアグラをつめて焼き上げたレアステーキ。
  レモンとハーブの入ったバターを添えて。

★グリルステーキにおすすめのお酒（Rose）★

• ○ Ponte Della Lama Rosato（2009）
  ポンテ　デッラ　ラーマ　ロザート
  Cefalicchio
  Puglia / ITA
  Uva di Troia

• 
• ○ ロースト　￥3,980　( for 2 persons )
  パイナップルとオイルに1日漬け込んだボリュームのあるもも肉を じっくり
  時間をかけて焼き上げました。 パイナップルのコンポートと合わせて。

★ローストにおすすめのお酒（Rose）★

• ○ Rose Oufs! （2008）
  ロゼ　ウッフ
  Domaine Milan
  Provance / FRA
  Grenache

天草大王とは・・・

熊本県天草地方で飼育されて鶏。
昭和初期に一度絶滅しましたが10年の歳月をかけて半世紀ぶりに復活されました。
（そのため幻の鶏とも呼ばれています。）
復活した「天草大王」の味わいは、他の地鶏と比べて「もも」の割合が多く、
適度な歯ごたえとコクのある味わいが特徴です。

Rose Wine at a season !

通常、鶏肉には”白ワイン”をおすすめすることが多いのですが
うまみの強い”天草大王”にはロゼワインがとても良く合います。
プロヴァンス風の調理法を使ったお料理もご用意しておりますので
冷えたロゼと一緒にお召し上がりください。
Glass￥850～、Bottle￥4500～

>2011.2.3

寒中お見舞い申し上げます。
いよいよ冬一番の寒さが日本列島を覆いつくしていますが、
皆様はいかがお過ごしでしょうか？

HOUSEでは、この寒い冬をあたたかいSTAUB料理で乗り切っていただくために
「六白黒豚」をはじめとする選りすぐりの食材で新たなメニューを開始いたします。
皆様、ぜひHOUSEでお楽しみください。

HOUSEメンバー 一同

「六白黒豚」をご存知ですか？
もともとは奄美で飼われてきた島豚がルーツで、鹿児島に持ち込まれてから400年もの
歴史をもっているのですが、特徴的なのはやはりその名が示す「六白」の出で立ち。
ちなみに「六白」の名は、この豚さんの4本の足先、鼻先、尾の先の計6カ所が
白い部分を言い表しています。
味わいの特徴は、まず肉の繊維質が細く、食べたときの食感が歯切れよくやわらかい。
赤身には適度なサシが入っていて、脂は口溶けが良く旨味成分とコクがたっぷり。
えさには酵母菌を加え、一般的には4～6ヶ月飼育のところを約10ヶ月丁寧に飼育されている。
などなど、とにかくすばらしい肉質で鹿児島本土でも大変珍重されています。

冬おすすめのメニューをビストロプライスで。
HOUSEではこのすばらしい鹿児島産純粋黒豚「六白黒豚」を一頭買い。
その肉質のすばらしさを様々な部位で心ゆくまでご堪能いただけるメニューを
2月7日からスタートします。また、同じく2月7日から、旬の食材を旬ならではの
スペシャルプライスでお楽しみいただけるおすすめメニューも続々登場。
寒い季節ならではの、身も心もほっと温まるHOUSEの冬季限定メニューと
新登場の六白黒豚のココット料理をぜひこの機会にご賞味ください。

★おすすめメニュー（2月7日～）★

• ○ 蟹ときくらげのスフレオムレツ　￥580
• ○ 高知県潮江旬菜のフレッシュサラダ　￥600
  南国高知で太陽の恵みをたっぷり吸収して育った旨味たっぷりの野菜を
  シンプルなサラダで。
• ○ オホーツク海ホタテのクリームクロケット　￥750
  冬一番の旬といえばこれ! ぷっくり肉厚で旨味たっぷりのホタテを贅沢につかった
  スペシャルなコロッケです。
• ○ 兵庫県但馬牛、赤身のカルパッチョ　￥1,280
  当店でも人気の「中勢以」の極上の赤身肉でご提供するカルパッチョです。
• ○ 六白黒豚ベーコンと冬野菜のSTAUB焼き　￥880
• ○ 六白黒豚のロールキャベツ　￥1,480
• ○ 四万十河, 天然のりの焼きパスタ　￥500

HOUSE

>東京都港区西麻布2-24-7 Nishiazabu Show Case 4F
Tel. 03-6418-1595
月～金　18:00～（LO.24:00）
土・祝　18:00～24:00（LO.23:00）
定休日　日曜・年末年始

http://www.housestaub.jp/m/
>ケータイへアドレスを送る

心地よいアンティークの匂いが残るお部屋に、
我家の台所のように広がるオープン・キッチン。

テラスにあるハーブやグリーンに包まれた店内は
まるで「HOUSE－家」のようなくつろぎを提供します。

食材は国産にこだわり、全国の作り手から日々新鮮な食材が届きます。

その食材の力を存分に引き出しながら、クリームやバターはほとんど使わず
シンプルに仕上げるネオビストロ料理。

とくに、フランス製の鋳物鍋「staub」を使用したメインメニューは
私たちの自慢のメニューです。

豊富に取りそろえた自然派ワインと共に、素材の魅力と
食する喜びをお楽しみください。

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